有烹饪业人士说，21世纪的饮食新观念是吃营养、吃健康。而菜肴变化的主题则是围绕绿色做文章。时下，在餐饮业菜系大融合，创新菜不断，“东南西北风”轮番风行的今天，开发绿色菜肴悄然兴起。樱桃萝卜、圣女果、七色彩椒、绿叶菜等各种“细菜、洋菜”带来了新鲜口味，芦荟、仙人掌等时尚植物入馔，使菜肴日趋更新换代。
华天饮食集团公司老字号饭庄依据“药食同源”、饮食滋补的保健理论，最近研制推出了系列保健菜。其中烤肉宛的芦荟系列和华天马凯餐厅的墨西哥米邦塔食用仙人掌系列菜尤其受宠。烤肉宛饭庄将芦荟以特有的清真手法制菜，或做主料，或为配料，以汤汁中和调理、佐味，白扒、酥炸、鲜汤烩，味道或甜、或微酸、或咸鲜，口感软糯滑爽。新推的芦荟菜有清凉爽口的冰糖芦荟羹、沙拉，热汤热菜有芙蓉芦荟、芦荟鲍鱼、香酥芦荟及拔丝、白扒、柠檬芦荟等。顾客可以根据自己的口味喜好、不同保健需求选择不同品种。而宣武门的华天马凯餐厅用于做菜的仙人掌本是墨西哥的特产，华天马凯经营的湖南湘菜以微酸、微麻为口味特色，与仙人掌的口味特点相融，因此，美馔迭出。仙人掌有鱼香、色拉、生食、拔丝、豆豉烹，丝、条、片、丁入菜配料，相得益彰。以仙人掌为主料的鲜榨果汁，浓郁而特有的植物香气，芬芳沁肺，是夏季祛暑祛热的上选时尚保健饮料。此外，华天马凯餐厅还开发研制了有食疗保健作用的系列绿叶菜，有人参菜、红皮菜、新西兰菠菜、开乐菜等。
另据了解，新推出的绿色保健菜肴，主要原料由农科院及特菜基地供应，餐厅菜肴的价格在中低档位，单品价格一般在10元至20元间，这些绿色菜肴目前实行8折让利。
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，越来越多的烹饪师采用时尚菜用植物入馔、或以药用虫草入汤调味以食疗滋补，使植物本身药用价值延伸、拓展。因此，保健菜肴具有很大的市场潜力，是经济实惠的保健食品。
春末夏初，植物生长正处于旺盛期，食用芦荟、仙人掌正是时候。
